年夜饭提前开“卷”？回顾十一月的餐饮情况，不太乐观
2023-12-13 18:47:20 点击数：816 来源：湘菜人 作者：编辑部
十一月餐饮遇“冷”
随着气温逐步走低，餐饮人也开始进入了今年的“寒冬期”。“今年的情况并不好”，早在十月国庆长假结束，就有餐饮老板就对未来两三个月的市场表现出了担忧，“看起来人多了，营业额也回来了，但其实人均消费是在下降的。”而相比于十月国庆长假带来的“节假日福利”，十一月湖南各餐饮门店营业额均出现不同程度的下滑。“大店下滑15%左右，但简餐的煲仔饭店基本持平。”“11月比10月肯定是下降，因为有黄金周，我们大概下降18%左右。”在我们采访的餐饮企业中，有超过半数表示在10%~20%之间，有的下滑程度甚至达20%，只有极少数企业能够基本稳住、勉强持平。冇味湘潭菜品牌创始人张恒铭说，“外卖数据比较稳定，堂食客流下来了。客单价没有变化。会议餐、生日餐、各种小型宴会有所回暖，我们开始做团餐盒饭了。”喜苑品牌创始人邱灵芝则表示，“我们做了私域流量，没有下滑太多，因为高端餐饮一定是私域流量，所以我们在这一方面下了蛮多功夫。”至于市场何时能够回暖，不少餐饮老板则把希望和目光放到了年末的团拜宴和年夜饭，以及来年开春后的市场，福膳源尹银银表示，“我觉得至少要到1月中旬。”作为全面恢复运转、稳经济发展的一年，正如不少餐饮人所表现出的期待一样，今年的湖南年夜饭市场，呈现出了极高的热情。早在10月底时，就有餐饮老板表示“已经有2个客人预订了今年的年夜饭”。不同品牌、不同消费层次的餐饮品牌们也开始摩拳擦掌，备战年夜饭。距离除夕还有近三个月的时间内，已经有福膳源、飶香居、金禾湘、冇味湘潭菜等大批餐饮企业开始针对年夜饭预订进行各种渠道的宣传。品牌公众号、企业新媒体账号、个人朋友圈、门店水牌……颇有逐鹿中原般的意味。其中冇味湘潭菜是连续七年不做年夜饭以来的首次“参战”，但只设置了部分门店参与；星沙院子则是打出了“1月15日前成功预订，会员卡储值赠送总价值上升20%”的信息来吸引新老顾客。相比于去年多数企业重点宣传的年货礼盒、年夜饭礼盒，今年的年夜饭竞争终于回归线下堂食。从这些宣传中不难发现，更多的宣传重点，也放在了“位置有限”“抢先预订”上，而不是提前设定的套餐和菜品组合上。毕竟年夜饭这东西，谁占得先机，谁就最容易拔得头筹。在早几个月市场表现不佳时，不少餐饮门店曾推出了团购套餐来吸引消费者。虽然，餐厅门店日常运用的“低价套餐”营销形式，并不能用于餐厅的所有场合，尤其年夜饭作为餐厅每一年年末的经营重点，“赔本赚吆喝”可行，“赔本”可不行。但依旧有人担心，消费习惯的改变，很有可能也会影响年夜饭市场，甚至未来更长一段时间。新长福3.9折的“长福小家宴双人餐”，冰火楼3折的“茶点自选双人餐”，映象潇湘3.2折的“雅韵食鲜双人餐”，秦皇食府3.4折的“浸品湘味心动3-4人餐”……即便是从不依靠打折、低价营销去打动消费者的品质餐饮们，在整体市场表现低迷的情况下，也只能选择用折扣套餐“吆喝”，来赚得一些些人气和流量。所以这种担心并不是毫无依据。以日常人均消费超过400的墨泉峰味为例，按照其年夜饭中最高档次的十六人餐6888来算，也仅仅只与其日常消费齐平而已，甚至还包括了海参、鱼翅、五a牛肉粒、卤水狮头鹅等食材较为贵重的菜品。若按照以往年夜饭的消费至少高出日常就餐20%的情况来算，如此定价，的确算得上是“回归本质”。
看来，“实惠”“性价比”在未来的一段时间内，仍然是餐饮关键词。
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