任何事物都有其自身的发展周期和循环规律，餐饮企业也不例外，据权威数据表明：餐饮企业的平均寿命是2-3年，那么一个餐厅想要走的更长远，餐饮老板们如何在有限资源下扩大营业额、增加利润呢?什么样的餐厅更容易受到顾客青睐呢?小编为大家总结了以下几方面：

1、缩减产品线

如今的餐饮行业被“三大成本”压得喘不过气来，管理成本、房租成本、运营成本不断上升，然而人均从某种角度讲却在大幅度地下降，这一升一降让很多餐饮企业觉得日子紧了起来，所以很多餐厅选择缩减产品线。

以目前迅速扩张的渝是乎为例。餐厅面积基本在150平左右，聚焦在单品鱼类，主打菜3-5个。还有像禄鼎记，主打红油猪脑、酸菜鱼以及香辣虾拼田鸡等几个产品，顾客到店用餐，几乎都是必点菜品。

缩减产品线等于控制好了成本，这样来做，采购轻松，后厨也轻松，出餐速度也会加快，还有利于产品的标准化以及保证产品口味的稳定性;对于顾客来说，点餐变得轻松，减少了选择和纠结的时间，算得上是一举两得的事情。

2、特色化是第一要素

现在的餐饮市场，特色一定是餐厅最吸引消费者的卖点之一。中国作为美食大国，美食数不胜数，市场也存在无限的可能性，但中国的餐饮同样是最没有客户忠诚度的市场，消费者几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了。特色是餐饮店的灵魂，没有特色便没有了餐饮店生存的根本。就像现在的各大网红店，他们能在千万种同类中能脱颖而出，除了口感之外，必然是因为它独具特色才能脱颖而出。

比如探鱼，是在祖传秘方的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康要求的独特菜品，开创了炭火烤全鱼全新的餐饮呈现形式。探鱼以其独特的装修风格，开创文艺范餐厅之先河，成为众多文艺青年以及年轻白领聚会畅饮的最佳场所。

3、食材健康养生是需求

在全球范围内，随着环境的恶劣，人们生活水平的不断提高，越来越多的人比以往更加关注自身的健康状况，也更加注重健康养生问题，追求健康的生活方式和饮食习惯已经成为一种趋势。对于餐饮业来说，迎合趋势也意味着更多的机遇。

比如山东驴帮，看到了健康餐饮的市场契机，他们发现毛驴食草、生长慢的特性决定了其无法通过人工干预快速催熟，同时自身免疫力强一般不会生病，是一种天然肉类，其次，驴肉还具有较强的营养保健功效。于是，驴帮聚焦于驴肉这一健康食材，不仅在内蒙等地自建毛驴养殖基地，从源头上保证食材的健康安全，另外，他们还非常注重研发，致力于将驴肉美食研发到极致。除了驴肉火烧和驴肉包子外，还研发了驴肉汤、驴肉水饺、酱驴肉等等驴肉制品。健康的食材，极致的味道，一经推出就受到了众多顾客们的青睐，据说，驴帮驴肉鲜包创立一年多的时间，店面已经遍布十几个地区，直营店以及加盟店也已经发展到了三十多家。

4、菜品要讲究美学

摆盘要美，餐具要美，味道更要美。否则很难形成二次传播，产生重复消费就更加困难。与此同时，在美的催生下，餐饮+的复合多业态异军突起成为主流，如餐厅的杯子，器皿等延伸产品的开发。比如雕爷牛腩，雕爷牛腩在创意菜品的路上跋山涉水从未停歇，从浪漫异域风到清新小滋味，每一款菜品的口味、摆盘以及所选择的餐具都充满了想象力。人们对于新奇的事物总是愿意分享与探索，顾客在雕爷牛腩用餐，都会自发的拍照分享，这样自然而然的雕爷牛腩的品牌就形成了二次传播，不必投入广告费用就达到了比广告更好的宣传效果。

5、服务即产品，产品即广告

餐饮业说到底还是一个“顾客就是上帝”的行业，所以还是要时刻关注消费者的需求，随着消费者需求的变化而变革。

海底捞以“变态服务”著称，用一句话来概括就是“服务永远坐在顾客要求之前”。海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者,顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上,越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

服务业最重要的是要站在用户的角度，建立更好的体验、口碑和以及由此递进的用户粘性，是要提升消费者在功能需求、体验满足、情感共鸣与文化认同上的总效用。

如果过去说去餐厅吃饭主要吃的味道，现在去餐厅吃饭已经变成包括视觉、味觉、健康、文创、服务等在内的整体生活消费美学。随着消费升级的发展，未来餐饮行业也将会更加多元化。