竞争愈加白热化，餐饮店生存空间被不断挤压，破局之路在哪？

今年5月至6月，横跨五一、端午两大重要消费节点，被众多餐饮从业者寄予厚望。从商务部数据来看，今年五一假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%，餐饮企业销售额同比增长8.7%。

但一时的增长并不能缓解众多餐饮从业者的焦虑。眼下，很多餐饮从业者感慨：“五一过后生意断崖式下滑”“五一繁荣只是短暂假象”“今年的餐饮业没有旺季”……

尤其是那些中小型连锁品牌，单店、夫妻小店，运营能力、获客渠道和产品创新能力较弱，生存状况依然艰难。

不过，困难之下也有突围者。从一些普通餐饮人的逆袭过程中，仍旧可以看到一些新的希望。

从门店亏损到摆摊逆袭，我重拾了干餐饮的信心！

4年前，为照顾家里老人和小孩，张怀和小莉这对年轻夫妻选择从大城市回到了家乡四川德阳，并用多年积蓄开了一家冒菜小店，憧憬着能干出一番事业。然而，现实给了他们沉重一击。

张怀回忆，初期门店主营线上外卖，因为选用的食材普通，口味平平，导致客流寥寥，门店线上的评分也一路走低。大半年过去，冒菜店持续亏损，眼看投入的积蓄血本无归，无奈之下，夫妻二人只能忍痛关店。

闭店后，夫妻二人一度迷茫。这时，复合调味料品牌拾翠坊的销售顾问阿程找上了他们。

“店开不下去了，我们就换条路走。”阿程建议张怀夫妇从摆摊重新起步，毕竟有开店经验，摆摊成本也较低。

△图片来源：图虫创意

思前想后，夫妻二人也决定努力再拼一把。考虑到开店和摆摊不同，阿程也从选品、选址到摊位运营，给予了全方位支持。

选址上，他们走遍了德阳的大街小巷，最终将摊位选在当地网红打卡地——中江小东街夜市。这里人流量稳定，且摊位紧邻空地，方便食客坐下用餐。

在品类选择上，阿程建议他们卖麻辣烫，因为这个品类适用人群广泛、出餐标准和快速。更重要的是，拾翠坊研发团队还能协助夫妻二人，研发独有的麻辣烫配方。

凭借不错的位置、独特口味的浓香汤底，他们的麻辣烫摊很快在夜市打开知名度，成为“明星档口”，积累了大批食客。

如今，小摊每日能稳定卖出2-3车食材，每月从拾翠坊采购调料就接近1万元，月收入稳定在10万元上下。刨除各项成本，净利润率大概在30%-40%之间。

“在小县城打工，两人月收入最多一万出头。现在摆摊时间自由，还能顾家，这样的收入我们很知足。”张怀满怀感激地说道，“关键时候，多亏阿程和拾翠坊团队伸出援手，帮我们重新找到了出路。”

20平米的小店，竟然也能享受个性化定制服务

与张怀夫妇二次创业不同，李好属于餐饮小白。

在李好看来，开一家店，必须要把技术掌握在自己手上。因此，在开店前，他特地找了一家专业培训机构，花了大几千元学习隆江猪脚饭技术。

学成以后，李好迫不及待选址开店，然而现实却给了他当头一棒。

即便严格按照配方炒制卤料，李好始终无法复刻隆江猪脚饭的正宗风味。开业3个月，生意越来越差。

李好不甘心，尝试过自己去调整底料的配比，但出来的味道总是差强人意，向机构老师求助，得到的回复也是含糊其辞，没有实质性帮助。

每每看到食客们皱着眉头离开，桌上大半碗没动过的猪脚饭，李好的焦虑和挫败感就愈发强烈：难道自己付出的心血，只能付诸东流了吗？

△图片来源：图虫创意

再去学一次成本太高，李好决定去网上找调味品企业。经过一番搜索和比较，他选择了创立了十八年的品牌拾翠坊。收到样品后，李好满怀期待地制作出卤猪脚，味道确实比自己调配的好了不少，但与心目中的标准尚有差距。

他将问题反馈给拾翠坊客服，没想到客服竟热情邀请他前往位于成都的品牌总部，与研发人员面对面交流。

在拾翠坊总部，李好与研发团队展开了为期三天的深入沟通和反复调试。大家在产品研发中心，从原材料的选择，到调料的配比，再到卤制的火候和时间，每一个环节都细细推敲。一次次尝试，一次次调整，终于改良出了让李好满意的味道。

改良后的猪脚饭一经推出，便收获了顾客们的好评，大家纷纷称赞味道正宗，店里的生意也逐渐有了起色。如今，这家只有几张桌子的20平米小店，每天能稳定卖出300+份隆江猪脚饭，回头客超过80%，成为了当地小有名气的快餐小店。

拾翠坊的帮助，让李好深受感动，在他的认知里，大型调味品企业往往有着高高的门槛，但拾翠坊却愿意为了他这家小小的几十平米店铺，耗费大量精力反复调试产品。

从1-100家门店，一套标准化流程就能解决所有问题

在江苏经营小龙虾生意的老孙，怎么也想不到，自己作为一个跨界者，竟然能在短短2年开出100多家连锁餐饮店。

在创业之前，老孙曾从事抖音餐饮运营，结识了不少小龙虾养殖户。3年前回到了家乡，开启了小龙虾餐饮创业之路。

货源是有了，但是缺少调料。当时老孙在天猫上买了十多款不同品牌的小龙虾调味料，经过对比后，最终选择了拾翠坊。

口味和出品都还不错，老孙的小龙虾店很快就收获了一批忠实粉丝，并打出了品牌声量，很快就有一批创业者上门咨询加盟事宜，老孙的小龙虾店也由此开启了连锁规模化扩张。短短一个多月，便拓展了五六家加盟门店。

△图片来源：图虫创意

然而，随着门店扩张，难题也接踵而至：各分店出餐标准混乱，同样是小龙虾，有的分店口味过咸，有的又寡淡无味，顾客投诉不断。出餐效率更是参差不齐，高峰期顾客等待时间过长，加盟门店的退单率直线上升。

看着曾经热闹的门店变得冷清，老孙心急如焚，四处寻找解决办法。一次偶然的机会，他得知拾翠坊不仅能提供优质调料，还能提供产品应用的标准化流程服务，于是便联系了拾翠坊。

“很快，拾翠坊的产品应用老师便来了，他们深入到我的各个门店进行了实地调研，之后便出了一套标准化的后厨操作流程。从小龙虾的清洗、去虾线等预处理，到调料的精准配比，再到烹饪时长的严格把控，每一个环节都有了明确的标准。”老孙直言，在拾翠坊的帮助下，旗下门店口味与效率难题迎刃而解，顾客的好评率再次回升。

更让老孙没想到的是，拾翠坊还针对小龙虾季节性强的特点，为品牌制定了全套产品规划。包括在秋季，小龙虾淡季时，推出大闸蟹产品抢占市场；冬天则引入重庆万州烤鱼，契合消费者冬季“围炉聚餐”的饮食偏好。

而且推新品，也无需加盟商专门到总部培训。拾翠坊的线上运营老师会帮助老孙对旗下门店进行统一的线上培训和视频教学，将菜品制作流程毫无保留地传授给加盟商的后厨人员，既节省了时间和成本，又保证了新品的顺利推出。

在拾翠坊的持续助力下，老孙的小龙虾品牌也迎来了爆发式扩张，从2023年开出首家门店以来，短短2年已经在全国开出了100多家门店。

从小摊到连锁店，餐饮老板开店的有力帮手

可以看到，尽管整个大环境不好，仍有创业者突围而出，找到了自己的发展路径。他们的共同选择是，借力专业调味品企业拾翠坊的全链条解决方案，让自己轻装上阵。

这套方案并非简单供货，而是从餐饮门店0到1筹备期的选品，到1到N扩张期的标准化复制，提供全周期赋能，系统性提升经营效率。

产品层面，拾翠坊以“全场景覆盖”为核心策略，打造丰富的产品体系，覆盖中式正餐、中式快餐、地方特色菜系、地域特色风味、火锅、烧烤、小吃等十八大餐饮门店调料产品，包含了100+种地方特色风味、1000+种餐饮调料，产品实现从街边小吃摊到餐饮酒楼的全覆盖，满足不同业态、规模的餐企需求。

△图片来源：拾翠坊

针对中小餐饮企业所需采购量小、差异化需求强等痛点，拾翠坊还推出了260公斤起订量的“个性化定制、柔性化生产”服务：从口味研发到产品包装全程定制，既帮助餐饮门店打造具有辨识度与记忆点的差异化产品，又通过小批量生产降低存货成本，实现“小投入、大收益”。

服务层面，以“快速响应+标准交付”缩短餐饮企业备货周期：标品从下单到送达门店仅需3天，定制化产品5天内完成交付，线上线下协同确保需求快速落地。

这种优质高效的服务能力，不仅适用于创业初期的紧急备货，更为后期连锁扩张的标准化流程提供了底层支撑——从单店到连锁，每一步都有精准服务匹配。

红餐网也了解到，在2023年纳入A股复调龙头天味食品战略版图后，拾翠坊实现供应链、技术研发与渠道资源的全面跃迁。

2024年底，拾翠坊还获得了弗若斯特沙利文“中国餐饮调料线上销量第一”的市场地位权威认证。截至目前，拾翠坊累计服务的餐饮客户已超过100万+。

从街边小摊的首次选品，到单店经营的口味优化，再到连锁企业的标准化复制，拾翠坊始终以“陪伴者”的角色，深度陪伴餐饮门店成长。这种不是卖货，而是陪跑的模式，不仅能让餐饮创业者轻装上阵，更通过技术和服务赋能，为不同阶段的企业构建了可持续的增长壁垒。

结语

近些年，伴随餐饮连锁化进程不断加速，调味品企业也逐渐从幕后走向台前。

对餐饮企业而言，使用标准化的调味品，能大幅简化餐饮门店烹饪流程，降低人力和时间成本，提升出餐效率。与此同时，部分调味品企业还提供了个性化产品解决方案，既能帮助餐饮企业压缩运营成本，又能助力打造产品差异化，形成核心竞争力。

然而，多数调味品企业倾向于服务具备一定规模的连锁化餐企，导致很多中小规模的餐饮店生存愈发艰难。

事实上，餐饮小店对整个餐饮业的发展具有不可忽视的推动作用。这些中小B端餐饮客户的需求、痛点也需要被关注。未来，也需要有更多诸如拾翠坊这般的上游企业一起陪跑、赋能，上下游协同联动，才能共同将整个盘面做大，推动餐饮行业持续向好。

*应受访者要求，文中所有人名均为化名。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：景雪。