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奇味指甲贝
2022-08-02 15:59:16    点击数:1932

原料:

指甲贝500克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜末10克、蒜末20克、奇味酱30克、藤椒油20毫升、味精2克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各适量


制作:

1.将指甲贝放入滴有菜籽油的清水中养半天,让其吐去泥沙,治净后冷水下锅,加盐、料酒、胡椒粉汆水,倒出冲凉,然后下入油锅拉油,起锅备用。

2.将青尖椒和红尖椒切成斜刀片,下油锅拉油备用。

3.锅入鸡油烧热,下入姜末、蒜末炒出味,放入奇味酱炒香,加味精、白糖,下入指甲贝、青尖椒块、红尖椒块翻匀,勾芡后淋入藤椒油,炒匀起锅入盘,稍加装饰即可。

说明:奇味酱的制法是,锅入菜籽油500 毫升烧热,下入青尖椒碎500 克、青花椒碎150 克、海南黄灯笼酱200 克、泡野山椒碎100 克、姜末50 克、蒜末50 克炒香,加入鸡汁15克、味精20 克、鸡精20 克、胡椒粉2 克、白糖10 克、蚝油20克,炒匀后起锅放凉即成。

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