开一家餐饮店，成本不少，能省则省！

想开店，需要成本。

开个大的，成本高，风险大，干脆开个小的吧！小伙伴们都想着花小钱办大事。可店再小，房租和人力这两个成本还是让很多人望而生畏。

有人算过一笔账：

在二三线城市，稍微好点的小铺面光租金一个月就4万，贵的要6万，房租占经营流水一半以上。

如果再加上人工、水电气费等，这个成本就更高了。而且租金和人工费又连年上涨。所有这些几乎压得人喘不过气。这时候，谁的成本越低，无疑竞争力就越强。

问题是怎么能在成本上更节省呢？

错峰开店，节省成本

别人蜂拥而至，我偏偏逆势而行。

这是一种策略，也是一种智慧。你想啊，好的位置，肯定很多人虎视眈眈，而且价格自然要高，同时风险也就越大。

开店新手往往也是既缺钱，又缺经验，占据着好位置，不一定能干出与之匹配的生意。

一旦赔了，可以说“一朝回到了解放前”。

这就考验开店新手的智慧了。

霸蛮创始人张天一就曾介绍刚开始开店时的经验：

把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取吃辣大赛、扳手腕大赛等手段，进行了有效的导流。

位置不是最好，但也有人流；租金不是太高，能够负担的起。

这样节省了更多成本，可以用在营销等方面，把钱花在刀刃上。

位置不好，营销来搞

如果自己财力实在有限，位置只能选择一般的，也并不是不可以。

那就多用招，来吸引顾客 。

记得曾经遇到过一家店，位置确实不理想，在一条街的末端，人流相对其他门店来说，显得有点冷清。老板一开始也着急，但始终没有好的办法来解决。

后来，他想到了一招，结果很快把店搞得红红火火。

其实也挺简单，就是开了一场品鉴会，还邀请当地媒体记者参加 。搞得神神秘秘，很快吸引了很多人的眼球，再加上该店装修确实有点特色，很多来吃饭的顾客纷纷发朋友圈，一下子就成为了当地有个性有品味的餐馆代表 。

有时候，开店新手会面临各种各样的问题。尤其是选址，一旦听别人说，选址不好店面就会没什么客流，就瞬间没有了信心。

如果遇到这样的情况就要好好想一下了。

还有好的位置吗？自己又能否承担？（包括失败后的代价）

如果答案是否定的，就要想办法努力改变店铺的现状。

比如讲故事，搞活动……

总之，会有节省成本，还能通过别的方式来拉动人流。

选址低成本技巧

选址方面，想花多少钱？

十万？

那么在黄金地段也可以死心了，在黄金地段租半个马桶位还差不多。

门面一般有两种：出租和转让。

选择出租的，那么自己要出钱搞装修了，这是一个无底洞，开店新手把握不好，要大大超过预算。

对于没钱又没经验的新手来说，建议最好接手转让店，因为各项条件很成熟，简单收拾一下，即可开店 。

不然还得在装修、厨房改造等方面耗费，成本自然会增加，很有可能是新手承担不起的。

当然，转让的门面很可能还有很多问题，这就需要谨慎了，别让自己的血汗钱打了水漂。

其中很重要的一点是一定要和房东签合同 。

而且租金支付方式也是可以谈的，常见的有押一付三、二付三、押一付六等，对新手而言最理想的就是押一付三了。

和房东搞价，能省就省

房东的成本很高，如果能搞定，能节省大部分成本。

首先要弄清有什么优惠。

比如电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用，看着没多少，但零零散散加起来，也不少。

再有问清房东公用的资源。

比如说厨房设备和电热设备等。这有时可以别的店共用，很多人对这一点不是很清楚。

这两点一定要和房东谈好，底气足一些，花钱租房，这是我们的义务，很正常。

一店多用，合伙经营

如果独立难支，那就抱团共赢。

说白了，就是一个店可以两个或者三个人一起开，共摊成本 。

记得在山东遇到这么一家店：早上卖早餐，中午和晚上卖午餐和晚餐，后半夜卖宵夜。

三个时间段，分别有三个人经营，也就是一店三开。

而且生意也不错。

感觉是不是听抠门的？

可不耽误生意好，花钱少。不仅节省去了选址和装修的时间和费用，租金成本也低了，客流还可以共享 。

而且一个店能吃三样菜，顾客也感觉菜品很丰富 。

真是一举多得。

装修费用要有限额

店铺装修到底应该花多少？

一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。

这就要根据自身成本预算来决定。

可以说，装修是个无底洞，一不小心往往会超出预算。

而且店面可以转租，员工可以遣散，唯独装修的成本花了就是花了，无论花多少。

很多开店新手开店成本超出预算，装修花超占很大一部分。

所以，开店之前一定要有个心理限额 ，不要跟着感觉走，拍脑袋决定，一味地求高大上。

甚至有些饭店找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修，墙体都省了，往往能很大一笔钱。

考虑旧货更省钱

很多新手开店，都会抱着万象更新的心态。

凡是用的着的东西，买买买！

总之要是新的。

其实有时这样很浪费钱，也完全没有必要。

反而搞点旧货，会有另一种味道，顾客也会更喜欢。

如果没有旧货，或者旧货确实不行，还可以可以采用裸装的形式，节省成本。

比如用椅子或者凳子做装饰，放一些食材摆设，如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设，这样不但宣传了食材的健康，放上去还很好看。

菜单品相少而精

多而杂，不如少而精。

新手开店，菜品恨不得弄上百种，哪怕单一个米线，有的就搞七八种，这是一个大大的误区。

这样，不仅口味没有保证，在采购、仓存、后厨加工等方面，也会有很大的浪费，无形中会增加很大的成本。

现在很多饭店都开始精简菜品，把原来的100多种砍到了30多种。

比如广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼，其他的就是几样配菜或者米饭小吃，简单到顾客没法选，但是后厨的压力却能大大地减轻。

各项成本也就随之大大降低。

追求高性价比

在这方面，我们重点讨论一下很多新手容易忽略一点：采购

众所周知，采购成本占据饭店各项成本很大一部分。

所以在采购原材料时，最好多跑几个市场，哪怕遭人鄙视，也要亲身体会一下其中的价格猫腻，选择一个靠谱的供应商 。

一般来讲，原料早价最高，傍晚最便宜，两者的差价能够达到20%。

而且采购也要根据实际情况，灵活多变。

比如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品 。

实际当中，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

小结

现在总有一种声音说餐饮难做，似乎感觉餐饮是年年难做。其中一个很重要的原因就是开店的各项成本年年上涨。

这个时候就要想办法从各方面降低成本，从一些细节和方式上，做出改变，变得要比以前更扣。

当然，还有很多其他可以“省”的办法，关键要付出更多的精力来应付，而且要记住一点：高投入有高的活法，低投入有低的生存之道。