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给菜品降了价,然后店就倒闭了!

2019-11-15 16:01:55    点击数:115    来源:铺铺旺    作者:

新闻摘要:周半仙

给菜品降了价,然后店就倒闭了!


降价打折,是餐厅最普通的促销手段之一。但是,降价打折又是一把双刃剑,有人因此赚得不少流量,也有人因此赔了夫人又折兵。

下文这家火锅店,就因为菜品降价导致了餐厅的关门。它究竟做错了什么?

昨天去楼下用餐,发现楼下的一家店换人了,由原来的一个火锅店变成了一家主营东北菜的餐馆。

说起这家火锅店,我对它还是印象颇深的,因为我见证了这家店的开始与结束。

01 好吃不贵

我第一次知道这家火锅店,应该是在去年的八九月份,那时他正在举行店铺的试营业活动,虽然当时并没有进店,但火锅店比较时髦的装修还是给了我很深刻的印象。

过后的几天,火锅店正式开业,当时的开业活动主要是全场5折,额外还会发放一些10元、20元的代金券。

新店开张,有开业折扣,作为一个老饕的我怎么能放过这个品尝美食的机会,就在火锅店正式营业的第二天,便约了几个朋友去这家火锅店打卡。

火锅店的产品给了我很深刻的印象,很正宗的川式火锅,菜品非常新鲜,锅底的味道也够味,只是价格有些小贵,客单价在100元左右,不过当时因为有开业活动,四个人吃了差不多200元。如果没有开业活动,这一次估计要四百多元。 

虽然价格并不低,但菜品的味道却得到了朋友们的一致称赞。都嚷嚷着说这是非常正宗的四川火锅,味道非常好。

于是我们也就成了这家火锅店的常客,一个月也会去个两三次。这家火锅店的生意还是不错的,每次去吃火锅,发现火锅店的上座率基本都会超过60%,偶尔在星期天的时候,店铺基本都能坐满。 

但就在今年五一之后,火锅店却发生了变化。五一期间,火锅店做起了活动,进店消费打8折,本来刚开始我们还是挺高兴的,毕竟优惠每个都喜欢。

而且五一结束之后,火锅店的8折活动并没有消失,是要扫个二维码加入火锅店的群成为会员,就能继续享受8折优惠,基本相当于永久降价了。

这本来是一件令人高兴的事情,但我们去吃了一次之后,却并没有原来那么开心。

02 口味随着价格的降低而下降

火锅店的口味好像下降了,这不只是我个人的感觉,和我同来的朋友也觉得火锅的味道没有以前好了。

起初我们以为这是一场意外,但后来又去了几次,还是发现味道越来越差。首先,菜品没有以前那么新鲜了,羊肉、牛肉的味道也不如以前了,甚至有一次和朋友用餐时发现有菜品处理的并不干净,回来时候又闹肚子,以后就很少去了。

发现火锅店产品品质下降的并不只是我自己,很多顾客也有了相同感觉,甚至还有顾客因为发现菜品不卫生还和店老板起了争执。

火锅店的生意变差了,本来每天熙熙攘攘的火锅店,慢慢变得冷清了,甚至在今年的国庆假期期间,火锅店推出了更为优惠的活动,但火锅店的顾客也就三三两两,完全没有了以往的盛况。

就在前几天,当我再次经过这家店门口时,这家火锅店的招牌已经没了,取而代之的是一家经营大锅炖肉的东北餐馆,店里面还有工人在搬东西。

火锅店没了,本来一家生意还不错的火锅店,在不到一年时间,就因为经营惨淡而关门,为了了解其中原因,我也做了一番调查。

后来在与火锅店隔壁的一家餐馆老板闲谈中,得知了火锅店为什么败得这么快的原因。

原来,这家火锅店刚开始生意虽然不错,但其实也并没有多赚钱,至少利润没有达到火锅店老板的预期。

而就在五一期间,因为折扣的原因,利润就更低了,不过好处是折扣吸引了更多的顾客。火锅店看到店铺的火爆程度,心里有了些想法,他想要一直维持这种火爆的情景。

但问题来了,折扣虽然会引来顾客,但会降低利润,于是火锅店老板想了一个馊主意,找更便宜的火锅原料,来替换原来价格较高的产品。

可火锅店老板没有想到是,虽然新找的火锅原料价格便宜,但味道也变差了,鸭肠、鸭血不新鲜了不说,牛羊肉卷也基本没有了牛羊肉的味道,甚至蔬菜都是不新鲜的。

他的这家火锅店本不就是什么大牌,价格又那么高,顾客能过来消费,还不是奔着他这家店的口味、口碑来的,失去了口味,等于失去了所有。

最重要的是,火锅店老板虽然经营了大半年的火锅店,但其实并没有看清自己火锅店忠实顾客的属性。

这家火锅店的价格在我所在的城市里其实并不低,而顾客依然进店消费,说明这些顾客对价格并不是很敏感,是比较重视口味的顾客。而这位老板在五一活动中发现折扣能吸引更多的顾客,但却没有弄明白这些靠低价吸引过来的顾客并非是店铺的核心顾客。

自作聪明的以为靠降价就能留住顾客,结果新客没留住,更是失去了以往的忠实老客,导致店铺的失败。

我想说,哪怕火锅店老板提升一下产品的品质,通过涨价的方式来提升利润,都会比降价要来的效果好,毕竟他的顾客不差钱,追求的是产品品质要好。

小 结   

另外,通过这家火锅店的事情,还有一个问题,需要我们深思,通过降低品质来降低价格,是不是一个好的方式?

毕竟对于店铺经营来说,低价绝对是吸引顾客的一大利器。

但开店老板也要明白,低价确实能够吸引顾客没错,但真正吸引顾客的是低价高质,简单的说,价格低的同时产品也要好。如果仅仅是价格低,产品差德一塌糊涂,相信消费者买了,也不会对店铺产生好感。

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