耿光杰：送人浪漫  手留菜香

耿光杰，现任银星大酒店西厨总厨师长，行政总厨。

在众人眼中，吃西餐是一件非常浪漫的事情。而耿光杰就是这样一位为中外客人服务，送人浪漫的西餐厨师长。他从事西餐工作10多年，不停学习研究，力求创新，不断做出让食客称道的美味的菜品。

为了客人的浪漫享受

1997年刚入行的时候，耿光杰对西餐一点概念都没有，他用了三四年的时间，才将西餐给摸透摸懂。耿光杰说，中餐跟西餐不一样，中餐讲究的是烹饪技术，而西餐讲究的则是原汁原味。西餐的原汁原味，主要体现在原材料的选择上面，所以，刚开始的时候，耿光杰花了很长一段时间学习如何选料。好的厨师并不是说只是会做几道菜，优秀的技艺不是三早上两晚上学会的。从业这么多年，耿光杰经常通过各种途径来查看西餐行业的最新动态，学习西餐知识。“一个好的厨师，是永远不知道满足的，要不断提升自我、勇于创新、精益求精”。

    耿光杰的团队曾成功接待自治区多位领导，成龙、齐秦等多位影视明星以及央视一线主持朱军、李咏、董卿等。2011年到2016年，银星酒店连续六年成功接待自治区人大代表及政协会议用餐，得到多方的认可和赞许。

“这些接待工作，每天都要很早很早起床，一直忙到深夜才能休息，我们在制作菜品的时候都会特别谨慎，做到每个菜品万无一失。”耿厨说，重要接待非同寻常，在做到完美的同时，还要以中西结合的方式，让客人吃得津津有味。

吃西餐很有艺术性

与我们吃中餐不同，吃西餐的有些讲究对很多人是陌生的。比如刀叉持法，匙的用法和餐巾用法等。同时，西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。耿光杰说，其实多接触几次西餐也就熟悉了，也没有太多的神秘，但很有艺术性。

    据耿师傅介绍，一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。

最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

个人荣誉：

2006年获西餐高级烹调师职称。

2009年获西餐技师职称，同期入编21世纪中国西餐——新疆区精英人物

2010年入编新西餐杂志第六期（西北区）精英人物

自2003年任银星大酒店餐饮部副厨师长、西厨总厨师长、行政总厨期间，全程参与五星级酒店的评星过程。

工作经历：

1997入行，乌鲁木齐三山广场（四星级）做西厨厨工。

1998年进入新疆鸿福大饭店（五星级），任西厨领班。

2000年在明园新时代酒店（五星级）任西厨主管。

自2001进入新疆银星大酒店（五星级）以来，历任西厨主管、西厨副厨师长、西厨总厨师长、 餐饮部行政总厨。