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喜家德如何诠释“长期主义”

2019-11-11 10:53:06    点击数:306    来源:餐饮O2O    作者:

新闻摘要:尹春洪

喜家德如何诠释“长期主义”


喜家德宣称,它是一个坚持“长期主义”的企业。所谓长期主义,顾名思义,就是长期坚持做一件事情,或者说就是“持之以恒”。

曾经有人说,把简单的事情重复一万遍,就是不简单。但是,长期主义就是简单的坚持与重复吗?远远不是这么简单!长期主义背后有深厚的底蕴和深层的思想,是必须有方向和方法的,我们来看看喜家德是如何用一个经营系统来诠释长期主义的。

01  

喜家德的坚持是价值承诺的坚守,将价值作为企业的本体论,也是它坚持的方向。任何一个企业,都是价值创造与交换的主体,所谓价值,就是企业给客户(或用户)带来的利益或解决的问题,这是企业赖以立足于市场的不可替代的理由。

企业可以从四个维度给客户带来价值:知晓、拥有、体验和改变。

知晓,是向顾客传播有用的信息;

拥有,是给顾客一种实物的占有权;

体验,是通过实物或劳务给顾客一种受益的过程;

改变,是让顾客发生思想或行为上的改变或兼而有之。大多数情况下,这四个维度会同时存在。

喜家德的价值是什么呢?是他们坚守的”放心、美味“,放心是底线,美味是追求。

东北人喜欢吃饺子,却不愿意去餐厅吃饺子,因为带馅的食物让人不放心,按照马斯洛需求来说,这属于生理需求和安全需求,是刚需中的刚需,喜家德就抓住这一价值点,找到了自己的立足之本。

如何让顾客放心?  

首先是自己做好,肉要好肉,菜要好菜,每天只卖五种馅,这样就可以保证馅不过夜。

仅仅自己做好还不够,还得让顾客知道,怎么办?喜家德想到了一系列绝妙的办法,首创一字长型饺,把饺子做8.5-9cm长,这样,顾客在吃饺子的时候必须先咬一口,看到饺子里面用好肉做的馅。

此外,就是用明档展示饺子加工的过程,让顾客看着“放心”。

在追求美味方面,喜家德也是下足了功夫,猪肉只用猪前腿肉,一头猪200斤肉只选用16斤;面粉海选自全球各地,最后确定使用中国河套地区、加拿大、澳大利亚三个地区的面粉,看着白、吃着香、嚼着软糯;使用品牌鸡蛋;全国寻找优质蔬菜基地等等。

坚持价值为本,就会对机会主义避而远之,喜家德本着“放心”的理念,坚决拒绝基因食品,对网红做法避而远之,对外卖谨慎进入。

02  

长期主义,最重要的当然是信念、是方向。

但是,仅仅是信念和方向的坚持是不够的,信念和方向都需要通过系列方法来实现,也就是系统,包括领导系统和运营系统。喜家德的团队建设与成长,分工合作、沟通、激励等职能,是通过平台机制、“358工程”、水饺大学三个环环相扣的系统并辅以赛道机制等措施来落地的。

平台机制可能是喜家德最大的创新,不过却是有理论依据的,它吻合了迈克尔.哈默的流程再造理论。传统的连锁企业,一般都会在“强总部、弱门店”的精神指导下,建立一个功能完整甚至强大的总部,包括营运督导、选址、营建、市场营销、公共关系、供应链、人力资源、财务、培训、品控、产品技术、行政、IT等等,这叫职能导向的部门设置。

但喜家德不是这样,而是将总部职能交由18个平台来完成,这些平台有决策权,它们的领导者和成员被称为“I专家”,即专业型人才,均为不脱产的区域经理。 这些平台有:  

战略平台:帮助伙伴梳理目标,确定准确的目标,并通过追踪达成目标;

管理干部选拔招募机制平台:让喜家德成为雇主品牌,招到并赛出能做好放心美味的水饺,让顾客满意的合伙人;

管理组服务提效平台:持续发现顾客需求,打造100%顾客需求,提高单店复购率;

公平公正平台,数据PK赛一级,高效划责零投诉;

品牌推广平台,将喜家德“放心、美味”的品牌形象传递给全世界的顾客;

营销平台,让每个餐厅成为营销中心,用地推、活动、线上程序连接500米内顾客;

信息提效平台,为门店和顾客提供稳定的硬件设备,高效的软件系统,让门店的运营和顾客的体验变得简单、准确、快;

开发选址平台,进入每座城市核心商圈,人口聚集的A点,都能看到宽敞明亮的喜家德;

营建设计平台,为顾客打造一个宽敞明亮的餐厅,做玻璃透明的厨房,让顾客看见,让他们吃饺子的时候更放心;

营建施工平台,25天营建,5年无大修的精致店面,让运营伙伴用着安心,为顾客营造有品质且放心的用餐体验;

仓储物流平台,货品到店准时准确,承运商的服务让店面100%满意;

采购验收平台,为顾客提供放心安全可溯源的好食材;

水饺、菜品、饮品三个精进平台,主要职能是保证产品品质、打造引流爆款,实现水饺8分钟出餐。

可以看出来,这些平台的命名,跟传统的部门的命名是不一样的,它们基本上是按照平台的“价值”来命名的,最明显的如“公平公正平台”,“管理组服务体校平台”等。

通过这种平台机制,喜家德一方面给总部瘦身,500多个门店的总部,只有20多名专职员工。另一方面,让决策接近一线,更加接地气。

当然,平台机制也有其不足之处,相信经过喜家德持续的努力优化,一定会让这一机制扬长避短。

03  

所谓“3.5.8工程”,就是合伙人机制。喜家德通过这种机制,为有理想、有目标的员工提供一个发展平台,帮助他们提高收入,持续晋升,实现职业梦想和职业价值。

“3.5.8工程”的原则是“管理组可分,区域经理可投”,即店铺管理组成员通过考核可以参与本店分红,小区经理级以上管理层可参与投资新开店。“3.5.8工程”大大提高了骨干团队的稳定性和积极性。

水饺大学,是喜家德在培训中心的基础上,于2012年创办,是中国第一所水饺大学,至今已培养了10000名优秀的专业人才,有力地支持了上述两个系统的运行。

喜家德在上述三大系统中,一直贯彻“放心、美味”的价值,例如多个平台将“放心美味”作为平台目标,在“3.5.8工程”选拔和考核合伙人的过程中,坚持将“放心、美味不变”作为四条考核标准之首。通过三大系统的运营,喜家德打造了一个实现价值的系统。

当然,世上唯一不变的是变化,喜家德和其他企业一样,面临着内外环境的变化,也需要企业自身的成长,于是,经营管理持续地优化着,包括:

理念的变化,如农村包围城市策略的修改,特许经营转向外部合伙人机制,进入新城市采用多个合伙人“打群架”的方式创立。

标准的优化,喜家德曾经把每盘饺子定为16个,350克,每个饺子的重量是21.875克,这个标准员工难以掌握,后改为15个,360克,每个饺子24克,员工方便记忆和操作。

工器具的优化,包括双层打包盒、擀面杖等的优化。

前述三大系统为喜家德的运行提供了一个常态的运行系统,这个常态系统为企业的持续优化提供支持和保障,同时又可以将优化结果纳入常态系统。前者,可称之为“正”,后者,可称之为“奇”,正支持奇,奇转化为正,可谓正奇相生。只有坚持长期主义的企业,才会建立系统,并且持续优化。

最后,用八个字归纳喜家德长期主义的内涵,那就是”价值为本,正奇相生“,这是喜家德的,也是所有餐饮企业,甚至所有企业的。

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